Какое мясо вы предпочитаете? 
   Говядина
   Свинина
   Курица
   Все люблю
Результаты
Фото

Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки классифицируются зависимо от выполняемых функций, разделяют их по порядковым номерам, а именно по сотням:

  • E100-E199 - красители;
  • E200-E299 - консерванты;
  • E300-E399 - антиокислители;
  • E400-E499 - стабилизаторы, загустители, эмульгаторы;
  • E500-E599 - регуляторы кислотности и вещества, препятствующие слёживанию;
  • E600-E699 - усилители вкуса и аромата, ароматизаторы;
  • E700-E799 - антибиотики;
  • E800-E899 - резерв;
  • E900-E999 - прочее (воски, глазирователи, улучшающие мучные изделия вещества, газы для упаковки, подсластители, пенообразователи);
  • E1000-E1999 - дополнительные вещества (стабилизатор, эмульгатор, загуститель, связующее, влагоудерживающий агент), в т.ч. антифламинги.

Те же добавки можно сгруппировать в четыре категории:

  • регулирующие вкус продукта - ароматизаторы, вкусовые добавки, подсластители, подкислители и регуляторы кислотности;
  • улучшающие внешний вид продукта - красители, стабилизаторы цвета, отбеливатели;
  • определяющие консистенцию и текстуру продукта - загустители, гелеобразователи, эмульгаторы, стабилизаторы;
  • улучшающие сохранность продукта - консерваторы, антиоксиданты.

Каждой категории пищевых добавок свойственны определенные характеристики, которые можно изложить следующим образом:

  • кислоты - повышают кислотность и/или придают продукту кислый вкус;
  • регуляторы кислотности - изменяют или регулируют кислотность, щелочность продукта;
  • вещества, препятствующие слеживанию - снижают способность отдельных составляющих пищевого продукта к соединению, слипанию друг с другом;
  • пеногасители - предупреждают или снижают образование пены;
  • антиокислители - повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением, например, прогорканием жиров или изменением цвета;
  • наполнители - увеличивают объем продукта, но существенно не влияют на его энергетическую ценность;
  • красители - усиливают или восстанавливают цвет продукта;
  • вещества, способствующие сохранению окраски - стабилизируют, сохраняют или усиливают окраску продукта;
  • эмульгаторы - образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз, таких как масло и вода, в пищевых продуктах;
  • эмульгирующие соли - взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров;
  • уплотнители - делают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими, взаимодействуют с агентами желирования для образования геля или укрепления геля;
  • усилители вкуса и запаха – модифицируют или усугубляют вкус продукта и его аромат;
  • вещества для обработки муки - вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарных качеств или цвета;
  • пенообразователи - создают условия для равномерной диффузии газообразной субстанции в жидкие и твердые пищевые продукты;
  • гелеобразователи - создают гелевую текстуру продукта
  • глазирователи - при нанесении на наружную поверхность продукта придают блестящий вид или образуют защитный слой;
  • влагоудерживающие агенты - предохраняют пищу от высыхания нейтрализацией влияния атмосферного воздуха с низкой влажностью;
  • консерванты - повышают срок хранения продуктов, защищают от порчи и воздействия микроорганизмов;
  • пропелленты - газы, по своим свойствам отличающиеся от воздуха и способные выталкивать продукт из контейнеров;
  • разрыхлители - освобождают газ и увеличивают таким образом объем теста;
  • стабилизаторы - позволяют сохранять однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в одном продукте;
  • подсластители - вещества несахарной природы, которые придают продуктам сладкий вкус;
  • загустители - повышают вязкость пищевых продуктов.

Более подробно вы можете обсудить на Форуме Мясник-сервис

Смотрите также

Калькулятор расчета соли в рассолах

Калькулятор расчета соли в рассолах

Калькулятор расчета влаги в колбасных продуктах

Калькулятор расчета влаги в колбасных продуктах

Нормативные выхода при варке и разборке мясопродуктов

Нормативные выхода при варке и разборке мясопродуктов